ミシュランシェフも使う本格派オイル 7つの特長 | works
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オリーブオイルキヨエ 背景
ミシュランシェフタイトル飾り

東京都港区西麻布

レストランNARUKAMI

鳴神シェフ

2003年から銀座で店を構えるレストランNARUKAMI。
ミシュランガイド東京2008年1つ星を獲得。
イタリア料理を学んだあと、フランスの1ツ星「プレオレ」、3ツ星「メゾン・ド・トロワグロ」で修行し帰国。 国産の食材を使用しているので、必然的に和の発想が加わり、この特色がレストランNARUKAMIのフレンチを個性あるものにしていると評価を受けている。

Chef’s Voice

日本古来の伝統色である赤と黒を基調とし、古い和食器をウエルカムプレートに使用したり、帯柄のタペストリーを効果的に使った店内にしています。日本人であることをルーツに、フランス人が和の文化を遊び心のあるインスピレーションで楽しむ感覚で、このような内装を考えました。
料理は、新鮮な魚類は出身地の赤穂から取り寄せ、ジビエは知人に捕獲してもらっています。厳選した土地の産物に敬意を払い、フランスの修行時代で体得したテクニックで皿の上で美学を表現することを楽しんでいます。「キヨエ」を口に含んだ時に、口の中でオリーブの香りが広がり、さっぱりしたあと味を気に入っています。こだわった国産の食材をシンプルに味わい深く表現するために、キヨエも食材の一つと考え料理構成のバランスを保ちながらこれからも面白みと美学を皿の上で表現していきたいと思います。
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「キヨエを使うシェフ達」のコメント

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東京都新宿区

ル・マンジュ・トゥー

谷 シェフ

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東京都港区西麻布

リストランテ・アルポルト

片岡護シェフ

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東京都港区白金

ESPRIME(エスプリメ)

小池勲料理長

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兵庫県芦屋市

リストランテ・ベリーニ

小野総料理長

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大阪市西区阿波座

Alarde アラルデ

山本嘉嗣シェフ

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東京都港区西麻布

レストランNARUKAMI

鳴神シェフ

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大阪市西区京町堀

ローザ ネーラ

有藤寛海シェフ

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東京都港区北品川

Quintessence (カンテサンス)

岸田周三シェフ

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東京都目黒区

レストラン ヒロミチ

小玉 弘道

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東京都渋谷区神宮前

Florilège(フロリレージュ)

川手 寛康 シェフ

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東京都港区元麻布

かんだ

神田裕行 料理長

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東京都港区赤坂

Chemins (シュマン)

信定 覚シェフ

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京都市東山区

IL GHIOTTONE(イル ギオットーネ)

笹島保弘シェフ

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山形県鶴岡市

アルケッチァーノ

奥田政行シェフ

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東京都渋谷区恵比寿

賛否両論

笠原 将弘

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大阪市福島区福島3丁目

Point(ポワン)

中多健二シェフ

川島シェフ2

東京都永田町

ラロシェル

川島孝シェフ

その他多数

線
  • VOL.01 おいしいオリーブオイルになる理由
  • VOL.02 野菜にはキヨエです。
  • VOL.03 ミシュランシェフも使うオリーブオイル
  • VOL.04 安心なトランス脂肪酸ゼロ
  • VOL.05 保育園の食育にも使われています。
  • VOL.06 飲む美容オイルとしても注目
  • VOL.07 ギフトでも喜ばれています。

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