カツオのたたきと春野菜 パクチーオリーブオイルソース
分類：和えもの・ナムル・サラダ 塗る・つける その他
材料
キヨエ×「アジアンダイニング」
藤本典子先生のレシピ
カツオ刺身用：１～２冊
新じゃがいも：４個
スナップエンドウ：２個
フライドオニオン（市販）：大さじ１
塩：少々
A
キヨエ・オリーブオイル；大さじ２
おろしにんにく：少々
ナンプラー：大さじ１/２
レモン果汁：大さじ１弱
塩：小さじ１/８
粉唐辛子：ひとつまみ（お好み量）
パクチーみじん切り：スプーン山盛り２
食材の下準備をする。新じゃがは柔らかく茹で、同じ湯でスナップエンドウをさっと茹でる。パクチーはみじん切りにしておく。
オリーブオイル（分量外）を熱したフライパンで、カツオの表面をさっと焼く。
カツオを2㎝角に切り分けて、皿に新じゃが、スナップエンドウと一緒に盛りつけておく。
小鍋に、Ａのオリーブオイル、おろしにんにく、粉唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ってきたら、ナンプラー、レモン汁、塩を入れて温まったら火を止め、パクチーを混ぜる。すぐに熱いソースをかけて、フライドオニオンをちらす。
point
熱いソースは、作ったらすぐにかけるとパクチーの緑が
鮮やかです。カツオは皮付きのさくがあれば、
バーナーで焦げ目をつけると香ばしくいただけます。
たたきは、表面を焼いたらさっと冷水にとるのですが、
このレシピは熱いソースをかけるので、
焼いたらすぐに切り分けて召し上がってください。
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