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Vol.2 おいしい!ゆで卵の作りかた。

Vol.2 おいしい!ゆで卵の作りかた。

 

ゆで卵といえども、黄身の固さで料理も変わってしまいます。

冷やしたぬき蕎麦は固い黄身で、冷やしうどんには半熟卵と好みはそれぞれですが、

ゆで卵の黄身の固さを調整できるようになれば、イメージ通りの料理に近づけます。

 ゆで卵 朝食

◇おいしい!ゆで卵にする調理法

** 冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵から作るときは、冷たい水からスタートしましょう。**

1.鍋に卵がかぶるぐらい水を入れます。防いでくれます。
2.そこに塩とお酢を少々入れることで、湯の中で卵が割れても広がるのを防いでくれます。
3.強火で煮立ったら中火にして4分ほどで半熟。煮立つまでは、菜箸でゆっくり卵を転がしてください。
4.10
分前後で黄身が固まります。

 hen eggs are cooked in metal pot

 **常温の卵の場合は、沸騰した鍋からスタートしましょう。**

 1.こさじ1杯程度の塩を入れて、弱火に近い中火ぐらいに設定。
2.卵をゆっくりと入れて少しの間、菜箸でゆっくりかき混ぜる。
3.半熟仕上げは6分程度、固ゆでは10分程度です。

  

◇ゆで卵を作るポイント

 

茹であがったら、すぐに冷水へ。

 殻に白身くっつき、むきにくい原因に。

 

新鮮な卵より古い卵が良い。

 古い卵の方が、卵白の中にある「炭酸ガス」が殻表面の気孔から抜けているので、

 殻と卵の間に空間ができて、むきやすくなります。産卵から1週間経てば、OK。

 

黄身の色で栄養価は変わらない。

 黄色より濃い色の方が人気あり、栄養価も高いと思われがちですが、

 餌の色素の違いで、栄養価はそれほど変わりません。昔はトウモロコシばかりで黄色で

 したが、最近は、パプリカ・赤唐辛子など配合する農家が増えたために、

 濃い色の黄身が増えたことに気づきましたか?

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