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キヨエ®を使うシェフ達
Vol.001：キヨエを食べて農場の地形をあてたシェフ
「アルケッチァーノ」奥田政行シェフ
山形県鶴岡市にある「アルケッチァーノ」には、奥田政行シェフが奏でる料理をもとめに世界そして日本全国から毎日お客様が集まる。それは「超人シェフ」「世界の料理人」に選出され、テレビ番組「情熱大陸」でも紹介された奥田シェフが奏でる「世界でたったひとつのイタリアン」である。食材の個性を理解し、庄内でとれた食材の個性を最大限ひきだす独自の手法が人々を魅了するのである。
奥田シェフの嗅覚・味覚は、鋭くそして繊細で「キヨエ」を食べて、農場の地形をみごと的中させたのは今まで会ってきた中で彼一人だけである。
庄内平野はよく見ると海と山に囲まれている盆地で、最上川がもたらす黒土や海岸の砂丘など5種類の肥沃な土壌が存在し、夏と冬の年間気温差が50度以上と恵まれた庄内は各地で色々なおいしい食材がとれます。
今までたくさんのオリーブ油を味見しましたが、*黄色食材の味の波長と合うオリーブオイルがありませんでした。いつしかこんな理想のオリーブがあったらと頭の中で思い描いていた味がキヨエです。とくに黄色食材の味や穀物で育った肉との相性が良いです。
オリーブ油は口に入れてすぐ熱が伝わるので香りがたちます。口の中に入った食材の味の波長をキヨエは包み込み1+１の波長をさらに大きくし、食材の味をひきたてるのです。さらにキヨエはオリーブの主張も持っているので私の理想なのです。
アル・ケッチァーノ
| 【所在地】 | 〒997-0314 山形県鶴岡市下山添一里塚83 |
| 【TEL&FAX】 | 0235-78-7230 |
| 【定休日】 | |
| 【URL】 | http://www.ques.co.jp/alchecciano/ |
