オリーブオイル『キヨエ®』

南オーストラリア生まれのオリーブジュース１００％オイル

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キヨエ®を使うシェフ達

Vol.005：赤坂のミシュランレストラン

Chemins (シュマン)　小玉弘道シェフ

赤坂駅と溜池山王の間にあるフレンチレストラン。
ミシュランガイド東京２００８年１つ星を獲得。
小玉氏は国内で修行し、2000年に南仏の三ツ星「ジャルダン・デ・サンス」で修行。帰国後はオーナーと共にシュマンを始める。シンプルかつモダンな店内は、明るく爽やかな雰囲気があり、全国の厳選された素材を使った料理と500種を越すワインが楽しめる店である。リピーターのお客様が多いのもこの店の特徴である。

料理は古典だけにとらわれず、各地方の美味しい素材と、日本ならではの調理方法を駆使して提供しています。静岡の三島から届いた野菜を料理に多く取り入れ、ローカロリーの味付けを心がけています。魚貝類にもこだわり、夏場は福島県磐城から取り寄せ、冬はタラやアンコウなどを厳選しています。
初めて「キヨエ」を口にした時、舌を通って体にス～ッと入り、体に良いオイルだとすぐに感じました。後にノンフィルター製法やトランス脂肪酸ゼロなど教えてもらい「やはり！」と思ったのが最初の感想です。さらりとした舌触りと香りを特に気に入っています。メニュー考案も楽しい仕事のひとつで、テクニックと厳選した素材の組み合わせを考えると面白いオイルだと思います。お客様にワインと料理で楽しい時間を過ごして頂けるよう、これからも料理に励んでいきたいと思います。

Chemins（シュマン）

【所在地】 東京都港区赤坂2-17-7赤坂溜池タワーANNEX
【TEL&FAX】 03-3568-3344
【定休日】
【URL】 http://www.chemins.jp/