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背景

いわしのコンフィ

分類:アヒージョ  煮込み料理  その他  

線

材料

いわし:4尾
アンチョビフィレ(細かく刻む):5切れ
レモン(スライス):1/2個
にんにく(スライス):1/2個
タイム:3枝程度
バロックスオリーブオイル:適宜
塩:適宜

step01

イワシを下処理して3枚におろし、塩をふり10分程度冷蔵庫で寝かせる。

step02

小鍋に、STEP1のイワシ・レモン・アンチョビフィレ・にんにく・タイムを入れてバロックスオリーブオイルを入れ、弱火にかけて15分程度ゆっくり煮込めば完成です。

point

◇コンフィとは。

フランス料理の調理法の一つで、保存性を上げるために、
肉の場合はオイルを、果物の場合は砂糖で用いて調理されます。
冷たいオリーブオイルからゆっくり火を通してあげることで
イワシも美味しく仕上がります。

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