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えびとホタテ貝柱のマスタードソース和え

分類:和えもの・ナムル・サラダ  

線

材料

ホタテ貝柱:3個
蒸し海老:80g
アスパラガス:5本
さやえんどう:10個
白ワイン:大さじ3
水:大さじ3
バロックス・バージンオイル:適宜
キヨエ・オリーブオイル:小さじ1
ディジョンマスタード:小さじ2
レモン汁:レモン1/8個分
塩:適宜

 

step01

さやえんどうは筋を取り、アスパラガスは根元の固い皮の部分を取り除く。塩を加え沸騰した鍋でサッとゆで粗熱をさます。

step02

横に2等分したホタテと蒸し海老に塩をふり、バロックス・バージンオイルを入れた中火のフライパンで両面を焼き別皿に。

step03

STEP2のフライパンにうま味が残っているので、白ワインと水を入れてアルコールが飛ぶまで煮詰め火を止める。

step04

ディジョンマスタード・キヨエオリーブオイルそして塩ひとつまみそしてSTEP3を入れかき混ぜる。

step05

STEP1・2の食材全てをSTEP4のマスタードソースで和えて30分くらい室温におけば味がなじみ完成です。

point

◇食材のエキスも利用するレシピ。

貝やエビ・イカなどは白ワインと相性がとてもよく、
焼いたホタテの出汁のうま味を白ワインと煮詰めてソースのベースにしました。
香りを高めるためにソースに少しキヨエを足すのもポイントです。

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