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キヨエのマヨネーズ

分類:フレーバーオイル  

線

材料

卵黄:1個
キヨエ・オリーブオイル:30~50cc
(固めなら少なめに)
マスタード:小さじ1
米酢:小さじ2
ホワイトビネガー:小さじ1/2
塩:1g
コショウ:適宜

step01

ボウルに卵黄と塩・コショウを少々入れて泡立て器でもったりなるまで、よくかき混ぜる。

step02

さらに米酢を入れよくかき混ぜる。かき混ぜながらキヨエオリーブオイルを少しずつ足し、固くなったらマスタードを入れて軽く混ぜる。

step03

仕上げにホワイトビネガーをボウルに入れて、さらにかき混ぜて混ざりきれば完成です。

*酸味は好みなので、調整しながら入れてください。酸味が強いと感じたらホワイトビネガーを入れなくてもOKです。

point

◇電動泡立て器があれば簡単です。

とにかく油と水が混じわるように混ぜるので体力勝負ですが、
電動泡立て器があれば簡単に仕上がるのでおすすめです。


◇オリジナルマヨネーズを。

お酢の代わりにレモン汁やシェリー酒など使うとまた違った味に。
だしや砂糖を加えると市販のマヨネーズに近づきますよ。

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