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背景

きんきの煮つけ

分類:煮込み料理  

線

材料

金目鯛の切り身:4切れ
ゴボウ:好みで
キヨエ・オリーブオイル:小さじ2
ショウガ汁:小さじ1~2杯

調味液(1)
水:190cc
酒:50cc
砂糖:大さじ2

調味液(2)
醤油:大さじ3
(お酒のおつまみなら大さじ4)
みりん:小さじ1

step01

深めのフライパンに、調味液(1)だけを入れ金目鯛とゴボウを並べる。キヨエオリーブオイルを小さじ2杯加え、アルミで落し蓋をしアクを取りながら8分程度弱中火で煮る。

step02

調味液(2)を入れて弱火で5分間、煮汁をまわしながらかけ続ける。

step03

ショウガ汁を加えて火を止めれば完成です。

point

◇板前さんに教えてもらった煮付けにキヨエ・オリーブオイルのレシピ

本来は煮付けの料理技法で、オリーブオイルを含む油は使用しませんが、
キヨエ・オリーブオイルを煮付けの調味液で使用すると
乳化して調味液の塩味や角がまとまりやすくなります。

お酒のおつまみなら、分量の醤油の量を増やしすこし濃い目に調理してください。

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