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背景

なすのマリネ(白ワインビネガー)

分類:和えもの・ナムル・サラダ  

線

材料

なす:2~3本
塩:少々
キヨエ・オリーブオイル:適宜

<マリネする液体>
*白ワインビネガー:小さじ1杯(米酢でもOK)
*塩:少々
*濃口醤油:大さじ1杯
*キヨエオリーブオイル:大さじ2杯
*生姜のすりおろし:小さじ1杯
*にんにくのすりおろし:少々

step01

STEP1:

縦に半分切った茄子の皮に味がしみやすいように皮を斜めに切り込みを入れる。

さらに縦に半分に入れて、あとは食べやすい長さに切り、水にさらしてあく抜きをする。

 

step02

STEP2:

マリネする液体をボウルに入れて用意する。水切りした茄子に塩を少々ふってからキヨエオリーブオイルをかける。

フライパンのしんなりするまで弱~中火でじっくり炒めて、熱々をマリネ液のボウルに入れてかき混ぜて完成。

step03

STEP3:さらに美味しくしたい人へ。

薬味を入れることをお勧めします。万能ネギ・みょうがを刻んだものや白ごまなどマリネ液に入れるだけで色んな味が重なり、塩の量も減らすことができます。焼きミニトマトを添えるのもOK。

茄子とトマトの相性はとても良いです。

point

茄子の90%以上が水分です。
なので焼き加減によっては、味がボケてしまうことがあります。
その時は塩で調整するか、薬味(シソ・ミョウガ・ねぎ)などで調整してください。

白ワインビネガーをお酢代わりに使っているので、
トマトとチーズを一緒にマリネすればイタリアン系の茄子ですし、
米酢を入れたマリネ液でつくって薬味を入れたら、和風のなすのお浸しですね。


*ナス・トマト・チーズは、イタリア料理では黄金の組み合わせです。

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